この記事は卵の殻が白いものと茶色いものの違いについて説明しています。日本卵業協会の専務理事・小坂裕一さんによると、白い卵は「白玉」、茶色い卵は「赤玉」と呼ばれます。殻の色は鶏種によって決まり、プロトポルフィリンという物質が殻の表面に沈着して赤玉の茶色い色が生じます。摂取したエサの色素などで変化することはありません。また、1羽で白玉と赤玉を両方産む鶏はいません。それぞれ別の鶏種です。
羽の色ではなく、「耳たぶの色が卵の色」と言われています。鶏の耳たぶの色と同じ色の殻になると言われています。栄養価など、色以外に違う部分はありません。価格差がある場合、赤玉を産む鶏は比較的体も大きくエサを多く食べ、産卵率も白玉を産む鶏と比較すると多少悪い傾向があるため価格差が付いていました。ですが、最近では成績の差も少なくなり価格差も少なくなっていると思います。
